Baccalà in umido su scarola saltata e finocchietto selvatico

Nuova ricetta del nostro DoctorChef, Francesco Finizio: baccalà in umido su scarola saltata, finocchietto selvatico e salsa di prezzemolo. Di seguito l’elenco degli ingredienti per quattro persone ed il procedimento suggerito dallo chef. Per l’abbinamento con il vino lo chef propone uno Chardonnay della cantina San Michele Appiano Alto Adige

Ingredienti

  • 800 gr di baccalà
  • 1 scarola liscia
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • mezzo limone
  • 1 becco d’aglio
  • finocchietto selvatico qb
  • peperoncino qb
  • olio evo qb
  • sale qb

Preparazione

  1. Prepariamo il baccalà a pezzi disponendolo in una pentola a vapore tipo vaporiera con cestello, aggiungendo una fetta di limone e qualche rametto di prezzemolo per dare sapore.
  2. Intanto mondiamo la scarola e laviamo accuratamente, ponendola poi in una padella con aglio, olio e peperoncino saltandola alla Napoletana con coperchio.
  3. Una volta cotta, la poniamo sul fondo del piatto, mettiamo il baccalà, del finocchietto selvatico e la salsa prezzemolo preparata precedentemente togliendo i gambetti, ponendoli insieme al del limone grattugiato, pepe, olio e un pizzico di sale, frullando in un minipimer (frullatore ad immersione)

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